寻味六堡 • 缘在山城

六堡茶属黑茶类,广西梧州市特产。但从锡矿时代开始,矿工们把六堡茶当作日常保健茶饮用,马来西亚成为梧州六堡茶主要的进口国,从此怡保与六堡结下不解之缘。六堡茶素以“红、浓、陈、醇” 四绝著称。喝过六堡茶的人都会对它情有独钟。

越陈越香是六堡茶最大的特点,好的茶除了看年份以外,还要综合茶质、存放环境、茶气等因素。不同年份的六堡茶,表现出来的味道也不同。以新茶来说,发酵偏轻,会有豆青味;发酵充分的,在闻香或者品饮的过程中,可能会有一种淡淡的果香;如存放得当,经过若干年陈化后,会出现木香味,年份更长则出现药香,茶汤的厚度、滑度、润度、甜度会变得更好。


六堡茶 — 锡矿工的“保命茶”
六堡茶其实与我国有着密不可分的关系。有研究过六堡茶的茶人大概都会有这样的说法:六堡茶产于中国梧州,但马来西亚是六堡茶的第二个家。

在清末民国时期有下南洋谋生活的华工把六堡茶也一起带到马来西亚。在那时,六堡茶是流落南洋的华工化解乡愁的信物。马来西亚气候炎热湿润,锡矿里的工人经常头顶烈日,膝盖以下长期浸泡在水里,中暑、得风湿病、发瘴气是时常的事,后来工人们发现那些常喝从家乡带来的六堡茶的人很少得病,就此六堡茶在矿区盛行。

从此之后六堡茶成为锡矿区里的矿工和矿厂老板祛暑保健的必备饮品。每天早晨,矿工们都会泡好六堡茶,装进铝罐或铁罐子提到矿场,一边工作一边喝六堡茶。每年都有大量的六堡茶运至马来西亚,总重量高达350吨,成为了六堡茶的最大入口国直至马来西亚矿业的衰落。


六堡与普洱不同之处
相信有部分茶友会疑惑,六堡茶与熟普洱有什么不同。六堡茶与普洱熟茶同属黑茶类,为后发酵茶类,但他们之间有许多不同点。

一、产地不同
六堡的原产地是来自梧州,而普洱的原产地来自云南。

二、原料不同
六堡茶的原料主要是苍梧县群物种、大中叶种。而普洱的原料是以云南大叶种晒制成的毛茶。

三、工艺
虽然两者都有采用冷水渥堆工艺,工序也大同小异。可出来的成品往往是普洱茶比六堡茶的发酵程度来得重,尽管两者的发酵时长是差不多的。那两者的区别就在于它们的潮水量。普洱茶潮水量是茶总重量的30 - 40%左右,而六堡茶含水量大概是鉴于25%左右。

四、成茶工序
当普洱茶渥堆完成后只需把茶制成散茶或是压制成饼,而六堡茶的成茶都是以蒸茶压箩而成,蒸茶工序是六堡茶重要的环节之一,这相当于给六堡增加一次热发酵(想知道更多关于竹箩的故事的朋友,可以看这里:竹箩包装的缘故)。六堡茶成茶前前后后需要至少180天/半年或更长的时间才能算是成品。而旧时的传统六堡茶需要待至三年而成。

五、茶汤
普洱茶汤色红浓,接近于稠,滋味浓郁,汤感滑顺且厚实。六堡茶汤色红亮清透,口感鲜爽,略带有青气。