寻味六堡之醒茶



醒茶(也可称之为洗茶、润茶)指的是让茶叶通过空气与水分的接触苏醒过来。醒茶对于六堡茶也是重要的一环,因为醒茶对于茶的口感和滋味也会有一定的影响。不同的茶有不同的醒茶方式,醒茶包括了干醒和湿醒。那什么时候要用干醒什么时候要用湿醒呢?现在我们来一一解答!

干醒
干醒指的是通过改变六堡茶的储存方式达到醒茶效果,干醒可有效唤醒茶质和凝聚茶香。

干醒方法有两种,一是自然摊置除杂味,意思就是让茶叶通风透气,让茶叶可以通过接触空气从中散去茶叶中的异味;二是放入醒茶罐储存,紫砂具有良好的透气性能,也可以保持罐内温度与湿度,令茶质和香气快速凝聚。至于时间长短视茶叶状况而定,快既三天即可,久则可能需要数周甚至一个月。

湿醒
湿醒茶,要先用热水充分温热茶具,然后投入茶叶注入热水,数秒左右立即倒出润茶水。润茶时需注意几个方面: 第一,以干茶来决定水温,生茶、新茶与嫩茶需降低水温,熟茶与老茶则需要提高水温; 第二,浸泡的时间不能过长,如果润茶时间过长,茶叶中浸出物释放过多,将会影响正式品饮的茶汤口感,所以要快速倒出润茶水。




六堡老茶的醒茶方法
干茶如果有杂味、仓味并且比较重的,可以先将茶放在无阳光直射、干燥、通风、无异味的地方1-2天(状况而定),让茶和空气充分接触氧化,提升茶叶中内含物质的活性。一至两天可将茶装入紫砂罐中继续醒,如没有紫砂罐用无异味的干净纸盒、纸袋都可以起到相同的效果。

如果茶叶本身香气较好,可以直接将茶叶放入紫砂壶中,用热水沿着壶身淋几秒,通过升高壶内温度使茶叶的杂味在一定程度上消散,同时也有助于香气的呈现。冲泡时,用沸水润茶(洗茶)即入即出2-3次,即完成醒茶。