老茶的醒茶指南

为什么我泡的茶“某”味？
泡老茶前需先懂得醒茶，老茶經過多年的沉澱，進入了冬眠狀態。需要适当的醒茶才能把老茶的精髓激發出來。

醒茶，醒的是什么？其实就是字面上的意思，把茶“从沉睡中唤醒”。再好的仓储也需要醒茶，从而更好地散发茶香。因为经过久存后的茶可能会有少许“杂味”，或是口感不佳，泡不出该有的香气。大部分老茶都需要醒茶这步序，不同的茶类醒茶的时间都会有所不同。如果茶醒得好，香气口感上都能提升一个层次。品到老茶真正的好味道。





醒茶 (一) | 解散茶叶
“干醒”茶是通过改变茶的储藏方式，以此达到唤醒茶质、凝聚茶香的目的。通过醒茶这道细致的工序，可以令茶的滋味更加醇厚与纯正。这个过程可能需要长达1-3个月的时间不等。这个步序是个可以去除茶中异味、凝聚茶气的好方法。解散茶叶，把茶饼或是其他形状的紧压茶拆开，拆除包装，从茶饼或茶砖侧边慢慢把茶叶撬起。

⚠ 注意 | 要注意沿着茶叶的条索，避免把茶叶撬碎。正确的方法撬下来的茶是呈片状的，茶条/条索完整。过碎的茶很容易堵塞壶口，冲泡时的茶汤滋味和浓度会不一。





醒茶 (二) | 通风透气
如果茶叶有异味，不妨试试这步序。将解散的茶置于在干爽的 ( 盘上/布上/ 竹筛子 ) 上，放在干燥通风处。可以在茶上盖上干净的宣纸/布，以防掉落灰尘。

⚠ 注意 | 要留意环境不可有异味，且不能放在阳光或灯光折射的地方。透风的时间视茶品状况而定。对于干净的茶品放置2-3天，尘封的味道基本散发得差不多了。如果有必要得话，可以加长时间。想要茶彻底“醒”过来，还需要进一步的醒茶。





醒茶 (三) | 茶罐储藏
茶具的讲究不只在饮器，怎么储藏茶叶也是个很重要的环节！茶叶的吸味和吸湿性强，很容易吸附空气中的异味和水分，若储存方式不当，就会失去风味，难以保存。陶罐或紫砂罐透气性好，很适合用来醒茶，不过需要控制好时间，不然过度醒茶也会散尽茶香。把已经通风透气过的茶放入茶罐中进行进一步醒茶，大概存放2-3个月即可。如果有必要的话可以再延长一段日子。





“温润泡”是泡茶流程中的主要步骤与过程之一，目的是利于香气和滋味的发挥。“温润泡就是“醒茶”的一种标准称呼，也可称之为“润茶”、“洗茶”或“湿醒茶”。茶叶经过热水的温度，让茶叶充分地苏醒过来，并洗去茶叶上附着的浮尘。

如何 温润泡？
把干茶投进已温烫过的盖碗/紫砂壶后，注入热水，水量淹没茶叶后停止注水、快速出汤。“温润泡”常用于一些紧压茶、陈年老茶等，可以起到苏醒茶叶，同时激发茶香，释放茶味的作用。